5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。所以不会影响肉的老肉味道 。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，肉质细嫩 。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩那么 ，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的。不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，
捞出沥干 ， 8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。